Справочник - справочная сеть
вернуться на гравнуюкарта сайтасправочник PDA версия
Для того, чтобы выбрать другой город - нажмите здесь
 Поиск по сети:
 
              по сети

Справочник предприятий 

 Недвижимость
и цены
 Валюта  06.07.2020 | USD ЦБ = 0.792 | EUR ЦБ = 1.145
 отдам получу

Карта метро    Карта Баку    Магазин подарков    Модная одежда    Вопросы и ответы    Развлечения    Старые фото Баку    Зоопарк    Парки    Бакинцы    Театр песни    Авторынок    Базар   




Кухня и кулинария

смотри:
распечатать

Альбухара - где ее применяют азербайджанцы?

Показать друзьям...
Вообще надо сказать, что альбухара - это круглые косточковые плоды, светло-желтого цвета, сладкие на вкус.

Альбухара является разновидностью садовых слив.

В азербайджанской кулинарии применяется альбухара в различных приправах.

Итак, альбухара - это вяленая слегка незрелая алыча с небольшой кислинкой иногда заменяется барбарисом.

Например, такое блюдо "Плов Свябзи"

Рис замочить на 2 часа в соленой воде, слить, варить в кипящей воде 8-10 минут до полуготовности. В кастрюлю налить 2-3 столовые ложки растительного масла, закрыть дно 2-4 слоями лаваша. Выложить на лаваш рис, добавить сверху 3 столовые ложки топленого масла, разведенный в воде шафран, закрыть крышкой. Томить на очень медленном огне не менее 45 минут.

Баранину варить около часа на медленном огне. Половину луковицы мелко порубить, жарить с большим количеством оливкового масла до золотистого цвета.

Отрезать верхние кончики у каштанов и минут 5 варить их в кипящей воде. Потом их надо как можно быстрее очистить. Припустить каштаны, ягоды аль-бухара (можно заменить барбарисом) и кишмиш в масле до готовности.

Вареную баранину порезать кусками, смешать с жареным луком, жаренными с ягодами и киш-мишем каштанами, добавить сок половины лимона и тушить на медленном огне до мягкости мяса. В конце добавить зелень и тимян.

Измельчить укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, базилик, тархун, шпинат, щавель, посолить и тушить с топленым сливочным маслом до мягкости зелени.

Рис выложить на блюдо, сверху покрыть тушеной зеленью (сябзи), сверху выложить мясо.

Толма из гороха в виноградных листьях

Горох перебирают, промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг. Рис промывают и отваривают. Желтую сливу (альбухару) промывают, ошпаривают кипятком, удаляют косточки и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в подсолнечном масле. Горох, рис, лук, альбухару, промытые изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают, посыпают перцем и солью. Свежие виноградные листья промывают, ошпаривают кипятком, после чего удаляют стебельки.

На каждый виноградный лист кладут приготовленный фарш и заворачивают лист в виде конверта весом 40 - 50 г. Затем кладут толму рядами в кастрюлю, обкладывают промытой сладкой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют подсолнечное масло. Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят толму до готовности. Готовую толму укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки. Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.

Горох лущеный 40, рис 15, лук репчатый 18, масло растительное 20, курага 15, альбухара 17, изюм 15, виноградные листья 80, перец, зелень, соль.



Другие вопросы по этой теме




 Приколы: интересно ... :)

 
При полном или частичном использовании материалов ссылка на "all-pages.com" обязательна.
Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях, а также материалах взятых с других источников на которые ссылается "all-pages.com".
Разработка справочной системы SiteMan.ru
© 2008-2009 г. все права защищены All-Pages.com

О проекте
Контакты
Карта сайта